What you need to know
- Prospețimea și siguranța cărnii de pui nu se apreciază după un singur criteriu, ci prin analiza ansamblului: aspect, ambalaj, temperatură de păstrare și informațiile de pe etichetă.
- Un produs sigur trebuie să provină dintr-o unitate autorizată sanitar-veterinar, să fie păstrat în condiții de refrigerare sau congelare și să aibă ambalajul intact.
- Eticheta oferă informații esențiale despre termenul de valabilitate, condițiile de păstrare, originea produsului și trasabilitate.
The legislative framework
Main legislative acts
Regulation (EU) No 1169/2011 on the information to be provided to consumers about food products
- stabilește informațiile obligatorii care trebuie să apară pe etichetă;
- interzice inducerea în eroare a consumatorilor.
Regulation (EC) No 853/2004
- stabilește normele specifice de igienă pentru alimentele de origine animală;
- impune condițiile de manipulare, refrigerare și comercializare a cărnii de pasăre.
Regulation (EU) 2017/625
- stabilește cadrul controalelor oficiale efectuate asupra alimentelor de origine animală.
Regulamentul (UE) nr. 343/2026
- stabilește standardele de comercializare pentru carnea de pasăre în Uniunea Europeană.
How does it work?
Calitatea cărnii începe cu modul în care aceasta este produsă și continuă cu respectarea lanțului frigorific până în momentul achiziției.
Atunci când alegem un produs, este recomandat să verificăm:
- ambalajul – acesta trebuie să fie intact, fără perforări, scurgeri sau deteriorări care ar putea compromite siguranța și prospețimea produsului.
- aspectul și consistența – carnea trebuie să aibă un aspect proaspăt, fără modificări evidente de culoare. La atingere (după deschiderea ambalajului), suprafața trebuie să fie fermă și ușor umedă, nu lipicioasă, vâscoasă sau acoperită de un strat mucilaginos, acestea fiind semne care pot indica alterarea produsului. Consistența se verifică numai după deschiderea ambalajului, deoarece prin folie nu poate fi evaluată corect.
- mirosul – carnea trebuie să aibă un miros discret, specific cărnii crude, fără note puternice sau persistente. Dacă produsul prezintă un miros puternic, acru, înțepător, de putrefacție sau de amoniac, acesta este un semn că produsul s-a alterat și nu trebuie consumat.
- temperatura de păstrare – produsul trebuie să fie expus în vitrine frigorifice și păstrat conform indicațiilor de pe etichetă, fără întreruperea lanțului frigorific.
- label – trebuie să conțină informații privind termenul de valabilitate, condițiile de păstrare, operatorul responsabil și lotul produsului.
Aceste elemente oferă mult mai multe informații despre calitatea produsului decât culoarea pielii sau alte caracteristici vizuale.
How is this aspect managed in the modern poultry industry?
În Uniunea Europeană, fiecare lot de carne de pasăre trebuie să poată fi urmărit pe întregul lanț alimentar.
This involves:
- trasabilitatea produsului de la fermă până la raft;
- controale veterinare oficiale înainte și după sacrificare;
- respectarea temperaturilor de refrigerare pe durata procesării, transportului și comercializării;
- etichetare conform legislației europene privind informarea consumatorilor.
Prin aceste măsuri, consumatorii pot identifica originea produsului și pot avea acces la informațiile necesare pentru o alegere informată.
Where do the confusions come from?
Există numeroase percepții conform cărora prospețimea cărnii poate fi apreciată exclusiv după culoare sau după cantitatea de lichid din ambalaj.
În realitate:
- culoarea poate varia în limite normale, în funcție de piesa anatomică, alimentația păsărilor și procesul natural de maturare a cărnii;
- o cantitate redusă de lichid în ambalaj este un fenomen normal și reprezintă, în principal, apă eliberată natural din țesuturi în timpul refrigerării, nu apă adăugată;
- un ambalaj în atmosferă protectoare poate avea un aspect diferit față de unul ambalat convențional, fără ca acest lucru să indice o diferență de calitate.
Un alt mit frecvent este că produsul cu termenul de valabilitate cel mai scurt este mai proaspăt. În realitate, prospețimea este determinată de data producerii și de respectarea condițiilor de păstrare, iar toate produsele aflate legal la vânzare trebuie să respecte aceleași cerințe de siguranță alimentară.
In figures
Consumatorii pot verifica pe etichetă:
- data-limită de consum;
- condițiile de păstrare (de regulă 0–4°C pentru produsele refrigerate);
- țara de origine, atunci când este obligatorie;
- numărul lotului pentru trasabilitate;
- marca de sănătate (ștampila ovală), care atestă că produsul provine dintr-o unitate autorizată sanitar-veterinar și a fost obținut în conformitate cu cerințele europene de siguranța alimentului.
In a nutshell
✔ Alegeți întotdeauna produse cu ambalaj intact, păstrate la temperatura recomandată și provenite din unități autorizate sanitar-veterinar.
✔ Verificați eticheta, nu doar aspectul produsului: termenul de valabilitate, condițiile de păstrare, lotul și originea oferă informații esențiale despre trasabilitate și siguranță.
✔ Culoarea și mirosul normale și textura fermă, nelipicioasă sunt indicatori de prospețime.
✔ După cumpărare, transportați carnea cât mai rapid la frigider și respectați condițiile de păstrare și preparare indicate de producător.
Checklist în 30 de secunde la raft:
✓ Ambalaj intact
✓ Refrigerat sau congelat corespunzător
✓ Data-limită de consum verificată
✓ Etichetă completă și lizibilă
✓ Marcă de sănătate ovală prezentă
✓ Produsul este ultimul pus în coș, pentru a menține lanțul frigorific cât mai mult timp.
