Pentru această rețetă, am folosit o tehnică esențială numită cauterizare, care se produce în prezența zaharurilor. E un fenomen care se datorează interacțiunii dintre zahăr și proteine în timpul procesului de gătire, având ca rezultat o crustă care amplifică plăcerea gustativă. De aceea, am folosit mierea Aurum și produsele lactate Artesana - Chef Marcian Vodnar

MOD DE PREPARARE

1. Se prepară o tempura pentru salvie, amestecându-se într-un bol făina, sarea și apa minerală.
2. Pulpele de pui cu piele se asezonează cu sare și piper, se ung cu unt, apoi cu miere de tei. Se adaugă ierburile aromatice.
3. Se pune un cubuleț de unt în tigaie și o căpățână de usturoi tăiată în două, cu capul în jos. Se adaugă rozmarin și salvie, împreună cu pulpele pregătite mai devreme. Se trece tigaia la cuptor timp de 20 min., la 180 grade. După 10 minute, se întorc pulpele pe partea cealaltă.
4. Între timp, crema de brânză de capră, smântâna, iaurtul și laptele se amestecă într-un bol, se omogenizează cu o spatulă și se adaugă sarea de mare.
5. Frunzele de salvie se trec prin tempura pregătită anterior și se rumenesc în ulei încins.
6. Pentru servire, se pun pulpele scoase din tigaie pe o farfurie, se face o quenelle din amestecul de brânză, se adaugă jumătatea de căpățână de usturoi și 2-3 bucăți din salvia rumenită. Pâinea se freacă cu usturoi și se adaugă și ea în farfurie. Se finisează cu microplante de mazăre și un firicel de ulei de măsline. Deasupra se presară ciocolată amăruie mărunțită și chives tocat mărunt.

Notă: Vesela, tacâmurile și accesoriile sunt disponibile pe site-ul mobexpert.ro și în magazinele Mobexpert.

Vinul potrivit: MUSE DAY

Iaurtul, ierburile și brânza super fresh de capră vor fi complimentate perfect de acest rosé sec, fructuos cu final mineral.

Valori nutriționale rețetă:

• Valoare energetică: 4864 kJ/ 1163 kcal
• Grăsimi 68 g, din care saturate 19 g
• Carbohidrați 72 g, din care zaharuri 25g
• Proteine 89 g
• Sare 1 g