Ce trebuie să știți
Contrar unui obicei încă răspândit, carnea crudă de pui nu trebuie spălată înainte de preparare.
Spălarea nu elimină microorganismele care pot fi prezente pe suprafața cărnii și poate crește riscul de contaminare încrucișată prin împrăștierea stropilor de apă pe chiuvetă, blat, ustensile și alte alimente.
Prepararea termică completă, nu spălarea, este metoda eficientă de reducere a riscului microbiologic.
Cum funcționează?
În timpul spălării, jetul de apă poate proiecta picături microscopice pe o rază de aproximativ un metru în jurul chiuvetei. Aceste picături pot contamina:
- chiuveta și bateria;
- blatul de lucru;
- ustensilele și tocătoarele;
- legumele sau alte alimente pregătite pentru consum;
- mâinile și hainele persoanei care manipulează produsul.
Dacă aceste suprafețe nu sunt curățate și dezinfectate corespunzător, microorganismele se pot transfera ulterior către alimente care nu vor mai fi preparate termic.
Cadrul legislativ
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare
Stabilește principiile generale de igienă și măsurile pentru prevenirea contaminării alimentelor pe întregul lanț alimentar.
Regulamentul (CE) nr. 853/2004
Stabilește normele specifice privind igiena alimentelor de origine animală.
Deși legislația europeană nu conține o interdicție explicită privind spălarea cărnii în gospodărie, autorități precum EFSA, Centrul European de Prevenire și Control al Bolilor (ECDC), CDC (SUA) și Food Standards Agency (Marea Britanie) recomandă să nu fie spălată carnea crudă de pasăre, pentru a reduce riscul contaminării încrucișate.
Cum este gestionat acest aspect în industria avicolă modernă?
În industria avicolă modernă, carnea este obținută în unități autorizate sanitar-veterinar, unde procesarea se desfășoară în condiții stricte de igienă și sub control oficial.
După ambalare, responsabilitatea pentru menținerea siguranței alimentare revine consumatorului. De aceea, autoritățile recomandă:
- să nu se spele carnea crudă;
- să fie evitată contaminarea încrucișată;
- să fie respectate condițiile de păstrare;
- produsul să fie preparat complet înainte de consum.
De unde apar confuziile?
Mulți consumatori spală carnea deoarece consideră că astfel elimină bacteriile sau „curăță” produsul înainte de gătire. În realitate, apa nu distruge microorganismele, ci le poate răspândi pe suprafețele din bucătărie.
O altă confuzie este că spălarea ar elimina eventualele reziduuri sau impurități. În realitate, carnea comercializată în unități autorizate este procesată conform unor reguli stricte de igienă și nu necesită spălare înainte de preparare.
Uneori, consumatorii confundă această recomandare cu spălarea fructelor și legumelor. Spre deosebire de acestea, carnea de pui urmează să fie preparată termic, iar temperatura de gătire este cea care contribuie la eliminarea microorganismelor patogene.
În cifre
- Stropii rezultați în timpul spălării pot ajunge la aproximativ 1 metru în jurul chiuvetei, contaminând suprafețe și ustensile.
- Prepararea completă a cărnii de pasăre până la o temperatură internă de minimum 75°C contribuie la eliminarea microorganismelor patogene.
- Contaminarea încrucișată este una dintre principalele cauze ale toxiinfecțiilor alimentare produse în gospodării.
Pe scurt
✔ Carnea crudă de pui nu trebuie spălată înainte de preparare.
✔ Spălarea nu elimină bacteriile și poate răspândi microorganisme în bucătărie.
✔ Prepararea termică completă este metoda eficientă pentru reducerea riscului microbiologic.
✔ Igiena mâinilor, a ustensilelor și evitarea contaminării încrucișate sunt la fel de importante ca prepararea corectă.
Știați că?
TRANSAVIA recomandă respectarea instrucțiunilor de pe etichetă privind păstrarea și prepararea produselor și susține recomandările autorităților de siguranță alimentară: carnea crudă de pui nu trebuie spălată înainte de gătire. O bună igienă în bucătărie și prepararea termică adecvată sunt cele mai eficiente măsuri pentru menținerea siguranței alimentare.
