Ce trebuie să știți
Carnea de pui este un aliment sigur atunci când este produsă, transportată, păstrată și preparată în mod corespunzător. După cumpărare, responsabilitatea pentru menținerea siguranței alimentare revine consumatorului, prin respectarea temperaturilor de păstrare, evitarea contaminării încrucișate și prepararea termică adecvată.
Majoritatea situațiilor care pot afecta siguranța cărnii apar nu în timpul producției, ci în bucătărie, prin întreruperea lanțului frigorific sau manipularea necorespunzătoare.
Cadrul legislativ
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare
Stabilește cerințele generale privind igiena alimentelor și responsabilitățile operatorilor din sectorul alimentar.
Regulamentul (CE) nr. 853/2004
Stabilește normele specifice de igienă pentru alimentele de origine animală, inclusiv pentru carnea de pasăre.
Regulamentul (UE) nr. 1169/2011
Obligă operatorii să înscrie pe etichetă condițiile de păstrare și instrucțiunile necesare pentru utilizarea în siguranță a produsului.
Cum funcționează?
Respectarea câtorva reguli simple reduce semnificativ riscul dezvoltării microorganismelor și al contaminării încrucișate:
La cumpărături
- cumpărați produsele refrigerate și congelate la finalul cumpărăturilor;
- transportați-le cât mai repede acasă, folosind o geantă termoizolantă în sezonul cald.
Acasă
- păstrați produsele refrigerate la temperatura indicată pe etichetă;
- depozitați carnea crudă separat de alimentele gata de consum;
- respectați data-limită de consum.
La preparare
- utilizați tocătoare și ustensile separate pentru carnea crudă și alimentele care nu vor mai fi preparate termic;
- spălați-vă pe mâini înainte și după manipularea cărnii crude;
- gătiți produsul până când este preparat complet, inclusiv în partea cea mai groasă.
Cum este gestionat acest aspect în industria avicolă modernă?
Siguranța alimentară este construită pe întregul lanț de producție, însă trebuie continuată și acasă.
În industria avicolă modernă:
- produsele sunt refrigerate sau congelate imediat după procesare;
- temperatura este monitorizată permanent în timpul depozitării și transportului;
- ambalajele conțin instrucțiuni privind păstrarea și prepararea;
- fiecare lot este trasabil, iar condițiile de igienă sunt controlate pe întregul flux tehnologic.
După achiziție, menținerea lanțului frigorific și respectarea instrucțiunilor de pe etichetă sunt esențiale pentru păstrarea calității și siguranței produsului.
De unde apar confuziile?
Una dintre cele mai răspândite idei este că spălarea cărnii crude înainte de gătire o face mai sigură. În realitate, autoritățile de siguranță alimentară nu recomandă această practică, deoarece stropii de apă pot răspândi microorganisme pe chiuvetă, blat, ustensile și alte alimente, crescând riscul de contaminare încrucișată.
O altă confuzie este că mirosul sau aspectul sunt suficiente pentru a evalua siguranța produsului. Deși acestea pot indica alterarea, prezența unor microorganisme patogene nu poate fi identificată întotdeauna prin simțuri. De aceea, respectarea temperaturii de păstrare, a datei-limită de consum și prepararea termică adecvată sunt esențiale.
De asemenea, mulți consumatori lasă carnea la decongelat pe blatul din bucătărie. Cea mai sigură metodă este decongelarea lentă în frigider, unde temperatura rămâne controlată și limitează multiplicarea microorganismelor.
În cifre
- 0–4°C – temperatura recomandată pentru păstrarea cărnii refrigerate (conform indicațiilor producătorului).
- −18°C sau mai jos – temperatura recomandată pentru păstrarea produselor congelate.
- ≥75°C în centrul produsului – temperatura internă recomandată pentru prepararea sigură a cărnii de pasăre, conform ghidurilor internaționale de siguranță alimentară.
- Respectarea lanțului frigorific și evitarea contaminării încrucișate sunt două dintre cele mai eficiente măsuri pentru prevenirea toxiinfecțiilor alimentare.
Pe scurt
- ✔ Păstrați carnea de pui la temperatura indicată pe etichetă și respectați lanțul frigorific.
- ✔ Evitați contaminarea încrucișată folosind ustensile separate pentru carnea crudă și alimentele gata de consum.
- ✔ Nu spălați carnea crudă înainte de preparare.
- ✔ Decongelați produsele în frigider și preparați-le complet înainte de consum.
Știați că…
TRANSAVIA include pe eticheta fiecărui produs informații privind condițiile de păstrare și preparare, pentru ca siguranța construită pe întregul lanț de producție să fie menținută și după achiziție. Respectarea acestor recomandări contribuie la păstrarea calității produsului și la reducerea riscului de toxiinfecții alimentare.
5 greșeli frecvente în bucătărie
- spălarea cărnii crude;
- decongelarea la temperatura camerei;
- folosirea aceluiași tocător pentru carne și legume;
- întreruperea lanțului frigorific (lăsarea cumpărăturilor în mașină sau pe blat);
- consumul cărnii insuficient preparate.
