Frigărui din pulpe de pui Fragedo și creveți, marinate în sos de smântână și servite cu risotto cu brânzeturi maturate
„Atunci când curățați creveți, e bine să înlăturați intestinul pentru a nu avea o senzație nisipoasă la finalul preparatului. La risotto, e bine să începem prin a pune orezul la prăjit într-o tigaie încinsă, fără ulei și fără niciun fel de alt lichid. Astfel, orezul va lăsa și mai mult amidon, iar asta va conduce la un preparat mai cremos” - Chef Marcian Vodnar
Ingrediente frigărui din pulpe de pui și creveți
- 2 pulpe de pui Fragedo dezosate, fără piele
- 10 creveți
- 150g brânză Artesana maturată, mix de 3 tipuri (cu nucă, ardei iute, trufă)
- 1 lime
- 5g sare
- 2g piper
- 1 lingură de miere polifloră Aurum Noble Honey
- 1 lingură smântână Artesana
- 3 linguri ulei de măsline
- 160g orez carnaroli
- 500ml supă de pui
- 1 lămâie
- 1 lingură unt
- 5 linguri ulei de măsline
Mod de preparare
Se începe prin a pregăti risotto: se ia orezul carnaroli și se trage la tigaie cu ulei de măsline, se pune puțin din supa de pui peste el și se amestecă încontinuu, adăugând treptat restul supei de pui, când vedem că orezul a început să absoarbă lichidul. Se continuă această operațiune timp de 15 minute, amestecând continuu.
Pulpele dezosate se taie cubulețe și se pun într-un bol.
Creveții se curăță și se lasă și ei deoparte. Se taie coaja de lime mărunt și se pune peste creveți, presărând deasupra și puțină sare. Se taie lime-ul în două și se stoarce peste creveți. Se amestecă și se lasă la marinat.
Peste pui presară sare și piper, se adaugă smântâna și mierea și se amestecă.
Se asamblează frigăruile, alternând câte un cub de pui și un crevete.
Într-o tigaie se pune puțin ulei de măsline și se așază frigăruile de pui și creveți. Se dau la cuptor pentru un interval între 7 și 10 minute în funcție de cuptor, la 185 de grade.
Se continuă risotto-ul, adăugând peste orez coajă de lămaie tocată mărunt. La final, se adaugă untul și brânza Artesana cu nucă, ardei iute și trufă, tocată cubulețe.
Se servește risotto-ul cald, alături de frigăruile de pui și creveți și un decor de microplante și coajă de lămâie tăiată fâșii.
Notă: Vesela, tacâmurile și accesoriile sunt disponibile pe site-ul mobexpert.ro și în magazinele Mobexpert.
Vinul potrivit: DOMENIILE RECAȘ SAUVIGNON BLANC
Sauvignon Blanc de Recaș. Note de primăvară - flori de câmp, ierburi aromatice și o prospețime de neegalat pentru a pune în evidență acest clasic reinterpretat de pulpe de pui și creveți.
Valori nutriționale rețetă:
- Valoare energetică: 9599 kJ/ 2294 kcal
- Grăsimi 119 g
- din care saturate 39 g
- Carbohidrați 157 g
- din care zaharuri 23 g
- Proteine 161 g
- Sare 1.5 g